本报讯(记者汪佳通讯员谭远康文/图)调料分区摆放、器具按材质区分、水槽用水刻度标明……12月9日,万州首家4D厨房在之香唐亮相,自此一种全新的先进餐饮管理模式将在全区推广,让厨房环境和菜肴出品标准化、精细化,让消费者吃得放心。同时,该模式将进一步推动万州餐饮企业提档升级,提高食品安全体系化管理水平。

  记者来到4D厨房,透明的玻璃让人一眼就能看见里面餐饮人员备餐作业的场景,旁边使用的盐、新宝5测速下载糊辣油、酱油、海椒面等调料用黄色格子线划分在规定区域,厨师使用的刀具也被清楚标识在固定位置,所有水槽用水最高不能超过20cm,餐厨垃圾桶、锅碗瓢盆等都有自己的位置。厨师们带着手套、口罩,在不同的案板上切菜、调菜或者是煎炒烹炸。一面墙上毛巾、帽子等物品有自己的“名字”,整齐地挂在那里,而且地面干净整洁,一切都井井有条。一件件物品归纳到指定位置,工作人员在使用时更是得心应手、有条不紊。

  “今天特意从江津赶到万州参观4D厨房,每个流程、每处细节都清清楚楚、新宝5下载井井有条,我也要这样改造后厨。”在江津开办餐饮店的邹景伦说,4D厨房的投用让每个人各司其职,严于律己,食品卫生保证了,出菜效率大幅提高,希望今后也能推广到江津。现场,来自重庆主城、万州、江津、梁平等地二十多家餐饮企业代表近距离了解了万州4D厨房。

  记者注意到,整个4D厨房管理通过分区、分类、分层、分颜色、定量、定位、定流等系列操作流程,让后厨实现整齐划一,整洁有序。同时,新宝5下载所有餐饮食材编码清晰,从源头到使用清楚标注责任人,一改传统厨房杂乱现场,新宝5测速下载新宝5测速下载取拿物品一目了然,库房管理编码标识清晰。

  “这种管理方法有效的防范了食品安全风险,提高部门监管效率。”万州区市场监督管理局相关负责人介绍,4D厨房的引进使得餐饮行业利用科学化、规范化管理后厨,让餐饮人员从小处着手,形成良好习惯。

  区商务委相关负责人告诉记者,截至目前,万州备案登记餐饮企业达一万余家。今年以来,万州通过组织餐饮企业参加全国安全培训、应急演练、餐饮服务技能大赛等活动,行业服务质量得到进一步提升,食品安全得到保障,相信4D厨房的引进将更好规范餐饮管理,提升旅游服务接待能力,为全力打造大三峡旅游集散中心贡献力量。